أو : فنجان زيت على النار أو زبده + ملعقة كبيرة دقيق (ملعقة الفرن مو الأكل) وانقلبهم زين بس لاحظوه لا يحترق وبعدين نضيف كوبين إلى ثلاثه حليب ساخن (أنا أفضله ساخن عشان ما يعجن الدقيق) وبعدين أضيف الجبن (أنا حطيت الجبن الموجود عندي وهو الصقر بس شرايح حطيت خمس شرايح) وانقلبهم حتى يذوب الجبن. انجي الحين لطريقة اللحمة المفرومة: نشوح نص كيلو لحمة على النار مع شوية زيت وبصل وفلفل رومي وانحط البهارات ومكعبين ماجي وانقلبهم زين بعدين نضيف صلصة الطماطم وانقلب ونتركه على جنب. ثم للطريقة والموضحة بالصور: نحط مسحة من البشاميل في صينية الفرن، ونوزع نصف كمية الباذنجان، ثم نصف كمية اللحمة، ثم كمية من البشاميل.
وبعدها نوزع طبقة من الكوسة (هو المفروض بدون كوسه بس أنا ما كان عندي إلا 2 باذنجان ولازم أسوي 3 طبقات فحطيت كوسه في الطبقة الوسطى) وبعدين باقي اللحمة وفوقها طبقة من البشاميل، وعليهم باقي الباذنجان.
بعدين نوزع باقي البشاميل على الوجه واندخلها الفرن لمدة نص ساعة من تحت بعدين نحمر الوجه لمدة خمس دقايق.
وهذي شكلها بعد ما طلعناها من الفرن
تركوها تبرد ثلث ساعة بعدين قدموها مع الخبز
أما طريقة الشيف المصري فكانت كالتالي:
مسحة بشاميل، طبقة باذنجان، طبقة لحمة، رشة صلصة طماطم مذوبه بالماء، رشة جبن مبشور، شوية بشاميل، وفوقهم باذنجان وهكذا لثلاث طبقات والطبقة الأخيره بشاميل ورش عليها جبن برميزان. ودخلها الفرن.
2- لصلصة الباشميل 6 ملعقة كبيرة زبد 6 ملعقة كبيرة دقيق 5 كوب حليب 1 ملعقة صغيرة ملح فلفل أبيض مطحون 4/1 ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون 3 بيض
3- للحشو 1 كيلو سبانخ 4/1 كوب زيت زيتون 1 بصلة مفرومة 3 جزر كبير 2 كوسى كبيرة 3 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور (بارمازان) 2 كوب جبن ريكوتا 1 كوب جبن موتزريلا 3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 3 بيض ملح وفلفل 16 شريحة مكرونة لازانيا جافة
الطريقة: 1- لصلصة الفلفل -يُسخن الزيت في وعاء ثم يضاف البصل المفروم والثوم المفروم ويحمر لمدة عشر دقائق. - يوضع الفلفل على النار مباشرة في هذه الأثناء حتى يشوى القشر ثم يوضع في كيس من البلاستيك ليسهل تقشيره ويحكم إغلاقه ثم يقشر ويقطع إلى نصفين ونتخلص من البذر والقشر. - تُقطع الطماطم لقطع صغيرة ثم تضاف إلى البصل والثوم وتطهى لمدة 20 دقيقة. - تصفى الطماطم في مصفاة يدوية ثم تضاف إلى الفلفل الأحمر وتضرب (تخفق) بالخلاط الكهربائي وتتبل بالملح والفلفل.
2- للباشميل - يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يترك جانباً. - يذاب الزبد بتسخينة قليلاً في وعاء ثم يضاف إليه الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً. - يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. - عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.
3- للحشو - تُقطع أوراق السبانخ قطعاً صغيرة بعد أن تغسل جيداً. - تسخن ملعقة من الزيت في وعاء ثم يحمر بها البصل المفروم لمدة 15 دقيقة ثم يضاف إليه السبانخ وتقلَّب المواد. - يبشر كوب من الجزر ويضاف إلى السبانخ، ثم يقطع الباقي طولياً ويدهن بقليل من الزيت ويشوى على الشواية. - تُقطع الكوسى طولياً في حجم الجزر وتدهن بالزيت ثم تشوى على الشواية. - يخلط الجبن الريكوتا وكذلك الموتزريلا والجبن الرومي المبشور وقليل من البقدونس المفروم في وعاء ويخفق البيض ويضاف لخليط الجبن. - تخلط ثلث كمية خليط الجبن مع السبانخ ويقلَّب الخليط جيداً.
لتحضير اللازانيا: - تُطهى شرائح مكرونة اللازانيا في ماء مغلي ثم تبرد تحت ماء بارد وتدهن بقليل من الزيت وتترك جانباً. - يُوضع قليل من الصلصة في وعاء مستطيل مرتفع الجوانب حتى تغطي القاع ثم توضع طبقة من شرائح المكرونة. - تُغطى شرائح المكرونة بخليط السبانخ ثم توضع طبقة ثانية من شرائح المكرونة. - توضع طبقة من خليط الجبن بحيث تغطي المكرونة تماماً. - نُكرر نفس الطريقة ونوضع طبقة أخرى من المكرونة ثم طبقة من شرائح الكوسى وطبقة مكرونة وقليل من الجبن وطبقة من الجزر وطبقة أخيرة من شرائح المكرونة. - تُغطى آخر طبقة من المكرونة بصلصة الباشميل تماماً، ثم توضع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 45 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون. - تُترك اللازانيا لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى مربعات وعند التقديم يوضع قليل من الصلصة على الطبق وفوقها قطعة من اللازانيا.
موضوع: رد: أطباق رئيسية شرح بصور *متجدد* الأحد نوفمبر 02, 2008 4:31 pm
فيليه الدجاج بالزعفران من مطبخ منال العالم
المقادير:
- ملعقة صغيرة زعفران - ¼ كوب ماء ورد - قطع فيليه دجاج - ¼ كوب روب قليل الدسم - ملعقة صغيرة ملح - ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة - ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة - ½ ملعقة صغيرة بصل بودرة - ½ ملعقة صغيرة بابريكا - ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون - ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود - ملعقة صغيرة زيت زيتون
طريقة التحضير:
1. فى وعاء زجاجى ضعى الزعفران، ماء الورد، اتركيه جانبا لبضع دقائق
2. اعملى بضع الشقوق الخفيفة على سطح الفيلية
3. اطرقى فيليه الدجاج بين قطعتين ورق زبدة. اتركيه جانبا.
موضوع: رد: أطباق رئيسية شرح بصور *متجدد* الجمعة نوفمبر 07, 2008 7:50 pm
إليك طريقة الكوسا بالبشاميل الشهية
المقادير: 4 كوسات مقشرة ومقطعة دقيق- سمن- حليب- ملح -فلفل(للبشاميل) ملح فلفل بيضة قليل من زيت الزيتون لحم مفروم معصج
الطريقة:
نقطع الكوسا حلقاتونضع عليهاملح وفلفل حسب الرغبة وقليل من زيت الزيتون ونضعها على النار مع التقليب الى ان تذبل نقوم بتحضير البشاميل نخلط الكوسة بنصف مقدار البشاميلونضعها في قالب بيركس نضع فوقها اللحم المفروم نضرب الكمية المتبقية من البشاميل مع بيضة ثم نسكبه على اللحم و الكوسه ندخلها الفرن الى ان يحمر الوجه وتقدم ساخنة مع العيش المحمص والسلطة الخضراء
نسلق الدجاج المقطع مدة 20 دقيقة ثم نقطع البطاطا الى دوائر متوسطة السمك ونقليها وكذلك نقطع البندورة الى دوائر ونقليها ثم نقطع الباذنجان الى دوائر ونقليها ثة نقطع البصل الى شرائح ونقليها وبعد ذلك نأتى بالارز ونغسله بالماء وندعه يتصفى بالمصفاة ثم نضع الملح على الارز(حسب الرغبة) ونضع البهار والكركم والفلفل السود(حسب الرغبة)ونقلبهم بالارز ثم نأتى بقدر (طنجرة)ونضع البطاطا المقلية اولا ثم الدجاج ثم باقى المقالى وبعدها الارز ونسكب مرقة الدجاج على الارزوالخليط ثم نضع القدر على نار هادئة مدة ساعة الا ربع وبالهناء والشفاء.
موضوع: رد: أطباق رئيسية شرح بصور *متجدد* 
الجمعة أكتوبر 31, 2008 10:31 pm
