أطباق رئيسية شرح بصور *متجدد*

المنسف الأردني على أصوله
المقادير:

* 2كيلو لحم ضأن

* كيلو لبن زبادي

* قطعتا لبن جامد(جميد)ويمكن استعمال لبن الجميد الجاهز للاستخدام

* ملح حسب الذوق

* كوب لوز وصنوبر محمر

* 4شرائح خبز مرقوق

* ملعقه صغيره فلفل اسود

* ملعقة مستكه وزعفران





طريقة التحضير:

1-ينقع الجميد في الماء اثناء الليل وفي الصباح يكون قد تفتت فيصفى

2-يخفق الجميد في الخلاط الى ان يصبح ناعما

3-ينخل مزيج الجميد في مصفاه ناعمه حتى يتم التخلص من الحبيبات الصغيره

4-يخفق اللبن الرائب ويضاف الى لبن الجميد ويوضع فيطنجرة

5-تغسل قطع اللحم وتضاف الى اللبنويحرك الخليط على نار متوسطه

6-بعد ان نغلي الخليط يحرك الخليط وتخفف النار ويترك ساعه

7-يقشر اللوز ويحمر الصنوبر ويحمران معا بالسمن ويغسل الارز ويقلب على النار بالسمنثم تضاف اليه 6 اكواب ماء

8-بعد ان يغلي الارز تخفف النار تحته ويترك 25 دقيقه على نار خفيفه

9-يقلب بشوكه كبيره حتى لا يعجن

10-يوضع الخبز المرقوق (الشراك) في قعر الصينيه

11-يسكب الارز فوق الخبز ثم يسقى بالمرق واللبن يسكب الارز كاملا ويزين بقطع اللحم بشكل متناثر

12-يزين باللوز والصنوبر والبقدونس

13- يقدم اللبن في طبق عميق منفصل الى جانب الارز

اللحم المشوي بالعسل مع مكعبات البطاطا





المقادير






8 قطع ريش لحم
4 ملاعق كبيرة عسل
2 فصوص ثوم مفروم
1 ملاعق كبيرة روزماري مفروم
1 ملاعق كبيرة خل
1 ملاعق كبيرة مياه
2 بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات
500 مل من الزيوت النباتية
1 ملاعق كبيرة مسطردة
1 ملعقة مايونيز
1 ملاعق كبيرة من الشعير المفروم
ملح
الفلفل



الأدوات


1 إناء صغير
1 إناء كبير
1 ملعقه مشقوق
1 الفرشاه
1 علبة
1 زوج من الملاقط
1 سلطانيه
1 ملعقه
ورقة منشفه
1 شوايه
1 زجاجة من المياه لاخماد النيران


الخطوة الثانية : إعدادات الشي وتجهيز الشواية



* اذا كان لديك شواية فحم فستحتاجين إلى إشعال الفحم قبل الطهي بـ 30- 45 دقيقة إلى أن تتحول نيران الفحم إلى اللون الأبيض.







* أما في حالة استخدام شواية غاز ، قومي باشعالها إلى أعلي درجة حرارة وتركها لمدة 15-20 دقيقة قبل الشي.




الخطوة الثالثة : تحضير خلطة العسل والروزماري


في الإناء الصغير وعلى نار هادئة ضعي العسل والثوم والروزماري والخل والماء حتى الغليانثم ضعيها جانباً.





الخطوة الرابعة : قلي مكعبات البطاطس


اقدحى الزيت على الحرارة معتدلة ثم اقلي البطاطس على دفعات إلى أن يحمر لونها فى حوالى 7 :10 دقائق ، واستخرجيها بالمعلقة المشقوقة وضعيها على المناديل للتخلص من الزيت الزائد.





الخطوة الخامسة : إنهاء تحضير البطاطس بالخلطة


ضعي البطاطس فى سلطانية زجاجية وأضيفي لها المسطردة ، والمايونيز ، والشعير مع الملح والفلفل وثم اخلطي جيدا جميع المكونات.






الخطوة السادسة : شي ريش اللحم


قومي برش اللحم بالملح والفلفل ، ثم ادهنى جانبي اللحم بخلطة العسل التى قمت بإعدادها من قبل.




رصي اللحم على الشواية مع الحرص على تقليب الجانبين.





ادهني الجوانب بخليط العسل مرتين تقريباً أثناء التقليب.

رشي من آن لآخر الماء على اللحم حتى لا يحترق .



الخطوة السابعة : تحضير الطبق وتقديمه


فى البداية ضعى البطاطس على طبق التقديم مسطح بالطريقة الموضحة بالصورة ، وبصورة عكسية رصي فوقها اللحم المشوي

طريقة سهلة لعمل الكبسة



المقادير:


- 4 بصلات كبار مقطعات لشرائح طويلة

- 3 جزر مقطعة لقطع صغيرة أو مبشورة

- نصف كأس زبيب بدون بزر

- بهارات حوالي 2 ملعقة طعام كبيرة (كاري - فلفل - بهار )(لو حبيت تزودي بها البهار )

- ملح حسب الرغبة




طريقة التحضير:

1- نقوم بوضع الجميع في طنجرة تحتوي على زيت نباتي ونشعل تحتهم النار

2- بعد أن يستوي الجميع نضع فوقهم البندورة المقطعة ناعماً (حوالي 4 بندورات متوسطة الحجم)

3- وبعد أن تستوي البندروة نضع أفخاذ الدجاج أو أي جزء من أجزاء الدجاج حسب الرغبة

4- ونقلبها قليلاً مع الخليط السابق ثم نضع نصف كأس ماء ونغطي الطنجرة ونترك الجميع لفترة عشر دقائق على نار هادئة

5- بعد أن نلاحظ بأن اللحمة قد أخذت من صوص المزيج نضيف رز الكبسة الخاص بالكبسة طبعاً أضفت 4 كاسات رز

6- وقلبت الرز قليلاً مع الخلطة السابقة كلها ولما تلون الرز بالخلطة والبهارات أضفت الماء

7- وطبعاً بما أني حاطة 4 كاسات رز فيعني 6 كاسات ماء ننتظر حتى يغلي الماء نقلب الجميع جيداً

8- نخفض النار ثم نغطي الطنجرة ستلاحظين استواء الجميع خلال 10 إلى 15 دقيقة

وهيدا شكل الكبسة بعد ما استوت داخل الطنجرة وما تنسوا صحن السلطة معها .

دجاج مسحب محشي بالموزريلا

المقادير:
- كيلو دجاج مسحب ومقطع ومدقوق.
- ضمة بقدونس.
- علبة فطر مقطع.
- كاس جبن موزرلا مبشور.
- ملح- فلفل اسود- باربيكا-رشة سماق
-1 ملعقة زيت زيتون
- 2 بيضه مخفوقه.
-كأس بقسماط.
-زيت للقلي.






طريقة التحضير :
1- يملح ويبهر الدجاج ويترك جانبا.
2-نحضر الحشوه وهي بقدونس ناعم وفطر وزيت الزيتون وجبن الموزرلا ورشة فلفل نخلطهم جيدا.
3- نفرد قطعة الدجاج ونضع بطرفها الحشوه وتلف وتثبت باعواد الاسنان الخشبيه.
4- نضع قطع الدجاج بالبيض ثم البقسماط. ثم تقلى بالزيت.
5- نصفها بصينيه بايركس ويوضع عليها ما تبقى من الحشوه.
6- تدخل الفرن لمدة ربع ساعه.تقدم مع الارز والسلطات او حسب الرغبه.

الكشري على الطريقة المصرية



المقادير:

الارز بالعدس:
كوب ارز مصرى
كوب عدس اسمر
كوب ماء سلق العدس
بصله كبيره مبشوره
زيت
بهارات
بابريكا
ملح

المكرونه:

نصف باكيت مكرونة
3 ملاعق كبيره صلصه طماطم
القليل من الماء
زيت
ملح

الصلصة:
3 حبات طماطم بدون قشر "عصير طماطم"
ملعقه كبيرة صلصة طماطم
5 فصوص ثوم مفروم
4 ملاعق كبيره خل
القليل من الماء
زيت
ملح

الكمونيه:
4 فصوص ثوم
ربع كوب ماء
ملعقه صغيره هرميه كمون
2 ملعقه كبيره خل
زيت
ملح


البصل الوردات:

زيت
2 بصلة كبيرة مقطعة جوانح رفيعة
فلفل

الطريقة:

1- الارز بالعدس نقوم بتحضير الرز بنقعه في الماء لمده ساعه ونغسله جيدا ونصفيه بعد ذلك .
2- نغسل العدس الاسمر ثم يسلق جيدا ويترك جانبا ونحتفظ بماء سلق العدس لاستخدمه في تسويه الرز بعد ذلك.
3- نضع على النار قليل من الزيت ونحمر فيه البصل ثم نضيف البهارات والبابريكا
4- ثم نضيف الارز الابيض المغسول والمصفى.مع التقليب المستمر لمده 3 دقائق
5- ثم نضيف عليه العدس المسلوق والمصفى ونقلب برفق شديد حتى يختلط الجميع ومن ثم نضيف ماء سلق العدس والملح.
6- يغطى ويترك على النار الهادئة حتى يتم النضج, وهذا شكله النهائي ان شاء الله..

المكرونه:

1- نسلق المكرونه ونقوم بتحضير صلصه المكرونه.
2- نقوم بوضع الزيت في القدر ثم نضيف 3 ملاعق كبيره صلصه طماطم والقليل من الماء واخيرا الملح
3- ثم نقوم بإضافه المكرونه ونقلبها جيدا مع الصلصه.
4- من الممكن ترك المكرونه بيضاء دون صلصه لكني افضلها بالصلصه.

تجهيز الصلصة:
1- نضع الزيت في قدر على النار ثم الثوم.
2- ثم نضيف عصير الطماطم "3 حبات طماطم نضعها في ماء ساخن لتسهيل ازاله القشره الخارجيه ثم نضربهم في خلاط العصير"
3- ثم نضيف ملعقه الصلصه والقليل من الماء والملح واخيرا الخل

الكمونيه:
1- نضع الزيت في قدر على النار ثم الثوم, ثم نضيف الكمون
2- ثم ربع كوب الماء ونتركم يغلوا على النار
3- واخيرا نضيف الخل والملح حسب الرغبه

وردات البصل:

1- نحمر البصل الجوانح المضاف اليه القليل من الفلفل فى الزيت حتى يصبح لونه غامق ونرفعه على ورق مطبخ او مصفاه وذلك لاضافته على وجه الطبق
الصوصات مع البصل
2- نقوم بتحضير طبق كبير من الكشري للتقديم على السفره..
اولا نقوم بوضع طبقه من الارز بالعدس
ثانيا نضع طبقه من المكرونه
ثالثا نضيف حلقات البصل المحمر للتجميل ونقدم معه الصوصات على جنب.

كبة باللبن مقدمة من الشيف وائل الخليف

لأربعة أشخاص)
المقادير:

- برغل كوبان

- لحم بقر 300غ

- كمون رشة

- ملح رشة

- بصلة صغيرة عدد 1

- لبن كلغ

- نشاء 250غ

- بيض عدد 1

- فلفل أبيض بحسب الرغبة

- نعناع يابس رشة

مقادير الحشوة :

- لحم الخاروف الناعم 1/2 كلغ

- بصلة عدد 1

- صنوبر بحسب الرغبة

- ملح وبهار حلو بحسب الرغبة

- زبدة 50 غ




طريقة التحضير:

1. افرمي اللحم فرمات ناعمة ثم امزجيه مع البرغل بعد غسله وتصفيته ثم اطحنيه مع اللحمة مرتين على درجة ناعمة.

2. اعجني الكبة بيدك.

3. امزجي اللبن مع النشاء والبيض والفلفل والنعناع المواد مع بعضها ثم ضعيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى الغليان، ثم صفي اللبن جيداً.

4. افرمي البصلفرماً ناعماً واقليه بالقليل من الزيت ثم أضيفي لحمة الخاروف وحركي جيداً.

5. أضيفي البهارات المنكهة والملح الى الحشوة مع التحريك المستمر حتى النضوج وثم تصفى وتبرد.

6. اصنعي أقراصاً مجوفة من الكبة واحشيها بالمزيج السابق.

7. إقلي أقراص الكبة بزيت وافر ومن ثم أضيفيها الى اللبن وقدميها مع رز أبيض وزينيها بالنعناع المقلي مع الصنوبر.

دجاج بصوص الصويا والبصل الأخضر

المقادير:
- أربعة أنصاف صدور دجاج منزوعة من العضم وجلد.
- ملعقة ونصف كبيرة خل أبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة نشا.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ربع كوب ماء.
- ثلاث فصوص ثوم.
- بصل أخضر مقطع.
- خمس ملاعق كبيرة صوص صويا.
- ثمن ملعقة صغيرة فلفل حريف.




طريقة التحضير:
1- قطعى الدجاج لمكعبات صغيرة وانثري عليها النشا بحيث يغطيها.
2- سخنى الزيت فى مقلاة وضعى فيها مكعبات الدجاج مع الثوم حتى يصبح لونها بنيا.
3- أضيفى صوص الصويا والخل والسكر والماء.
4- غطي المزيج واتركيه ثلاث دقائق ثم اضيفى البصل الأخضر والفلفل.
5- ارفعى الغطاء واتركي مزيج الدجاج دقيقتين إضافيتين على النار ثم قدميه في الحال.

شرائح اللحم بالفاصوليا الخضراء

المقادير:
- ملعقتان صغيرتان صوص صويا
- 1 ملعقة صغيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة نشا
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 250 جرام من اللحم البقري مقطع إلي شرائح
- 1 ملعقة صغيرة زيت خضراوات (أو أي نوع من أنواع الزيوت)
- 1/2 كيلو فاصوليا خضراء (يتم تنظيفها وتقطيعها إلي أجزاء صغيرة)




طريقة التحضير:
1- يخفق صوص الصويا مع الخل والنشا والملح في إناء حتى تمام الامتزاج.
2- يوضع هذا الخليط علي شرائح اللحم لمدة نصف ساعة علي الأقل، أو لعدة ساعات في الثلاجة.
3- تخرج من الثلاجة، يسخن الزيت في إناء فوق نار ذات درجة حرارة متوسطة يحمر اللحم بمفرده في الزيت (لا يوضع معه صوص الصويا) مع تقليبه علي كلا الجانبين لمدة عشر دقائق حتى يكتسب اللون البني.
4- يضاف الماء وخليط صوص الصويا مع التقليب جيداً.
5- تضاف الفاصوليا مع تقليبها مع الخليط جيداً.
6- يغطي الإناء ويترك فوق النار حتى تمام نضج اللحم والفاصوليا، مع التقليب من آن لآخر.
7- يقدم اللحم ساخناً مع أرز أو مكرونة.

دجاج مع الخضار

الكمية: 4 أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة



المقادير:

- دجاج 400 غ

- زنجبيل 20غ

- فص ثوم عدد 1

- زيت السمسم 4 ملاعق صغيرة

- جزر 300غ

- بصل عدد 1

- بزر الصويا 150غ

- كزبرة 4 وريقات

- صلصة الصويا ملعقتان كبيرتان

- ليمون عدد 1

- ملح وبهار بحسب الرغبة




طريقة التحضير:

1. ضعي الدجاج في طبق. قشري الثوم والزنجبيل وافرميهما فرما ناعماً. أضيفي ملعقتين صغيرتين من زيت السمسم عليهما واخلطي المزيج واسكبيه على الدجاج.

2. انقعي المكونات بالماء والملح لمدة ساعة. قشري البصل والجزر. قطعي الجزر بالطول وافرمي البصل فرما ناعما. اغسلي بزر الصويا وجففيه واخلطي المقادير.

3. سخني مقلاة مانعة للالتصاق. جففي الدجاج المنقوع وضعيه في المقلاة واتركيه 5 دقائق ليصبح لونه ذهبيا.

4. اتركيه يبرد. اخلطي ما تبقى من زيت السمسم وعصير الليمون وصلصة الصويا والملح والبهار وأضيفيها الي الدجاج.

5. انقلي المقادير الى طنجرة عميقة وأضيفي مرق الدجاج بحسب الرغبة واتركيهم على نار هادئة حتى تغلي.

• معلومات

يقاوم زيت السمسم الغني باللستين والأحماض الدهنية الكولسترول السيئ، بالتالي هو مفيد لنظام القلب والأوعية الدموية. بما أن رائحته طيبة وقوية، يكفي أن تضعوا القليل منه لإضفاء نكهة الى طبقكم، كذلك هو مفيد للذين يتبعون حمية غذائية.

أرز بالروبيان على طريقة منال العالم

المقادير:
كوب ارز بسمتى
ملعقة كبيرة زيت
عود قرفة
حبة لومى صحيح
ورق غار او لورى
6 – 8 حبات هيل، صحيح
: حبات هيل، هندى اسمر
4 – 6 حبات مسمار
4 – 6 حبات فلفل اسود، صحيح
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
400 جرام روبيان متوسط مقشر
4 – 5 حبة متوسطة طماطم مقشرة مفرومة
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة كارى
ملعقة صغيرة لومى مطحون
ملعقة صغيرة كركم
¼ 2 ملعقة صغيرة ملح
½ كوب زبادى (روب) قليل الدسم
½ كوب كزبرة خضراء مفرومة
¼ كوب شبت اخضر مفروم

لتزيين
½ كوب كاجو (كازو) محمص
½ كوب صنوبر محمص




طريقة التحضير:

1. اغسلى الأرز عدة مرات الى ان يصبح الماء صافيا، ثم اغمريه بالماء الدافئ وانقعيه لحوالى نصف ساعة.

2. اسلقى الارز فى ماء مغلى مملح. صفيه من الماء.

3. ضعى الزيت فى قدر متوسط الحجم، ضعيه على نار متوسطة الى ان يسخن ثم اضيفى اليه القرفة، اللومى، الغار، الهيل، المسمار، الفلفل، قلبى هذه البهارات الى ان تتصاعد رائحتها.

4. اضيفى الزنجبيل وقلبى لبضع ثوانى، اضيفى البصل وقلبى بضع دقائق الى ان يذبل.

5. اضيفى الروبيان وقلبى على نار قوية الى ان يتغير لونه 4 – 5 دقائق

6. اضيفى الطماطم، البهارات، الكارى، اللومى، الكركم، الملح والزبادى، قلبى جيدا ثم اتركى القدر على نار هادئة 8 – 10 دقائق الى ان ينضج الروبيان، وتصبح الطماطم لينة، ستتكون لديك صلصة سميكة.

7. اضيفى الكزبرة والشبت، قلبى الى ان تختلط مع الصلصة.

8. صفى الارز من ماء السلق، وزعيه فوق الروبيان، اعمليه على شكل هرمى.

9. فى قدر صغير سخنى 1 كوب من الماء، 2 ملعقة كبيرة من الزيت، وزعيه فوق الارز غطى القدر باحكام.

10. خففى النار واتركى القدر الى ان ينضج الأرز، يتراوح الوقت من 20 – 25 دقيقة.

11. ضعى الأرز فى طبق التقديم، انثرى عليه المكسرات وقدميه

الفريكة الشامية


المقادير:

- 1 كيلو لحم موزات غنم
- 1/2 كيلو أو 3 كوب فريكة
- 1/4 كوب صنوبر للتزين
- 1/4 كوب لوز للتزين
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 ماعقة صغيرة بهارات لحمة
- 3 كوب مرقة لحم


الطريقة:
1- تسلق اللحمة في ماء ويوضع مع ماء السلق ورقتين غار وبضع حبات من الهيل وبصلة كبيرة مقطعة شرائح وعود قرفة وبهارات مشكلة وملح.
2- تنقى الفريكة من الأحجار أو أي شوائب أخرى وتغسل وتنقع 1/2 ساعة في ماء دافيء قبل الاستخدام.
3- يوضع زيت الزيتون في القدر وتضاف الفريكة المصفاة من الماء ويضاف القليل من الملح والبهارات (يضاف القليل منهما فقط لأن مرقة اللحم عليها ملح وبهارات). تقلب الفريكة على النار لمدة 5 دقائق لتحمص مع الزيت.
4- تصفى مرقة اللحم وتضاف للفريكة بحيث تغمرها فقط ولا يكون مستوى المرقة مرتفع عن مستوى الفريكة. تغطى وتترك على نار هادئة حتى تستوي(تحس بين الحين والآخر وتضاف إليها مرقة اللحم إذا احتاج الأمر لأن الفريكة تختلف من نوع لآخر في احتياجها لكمية المرق). تحتاج لنصف ساعة أو أكثر قليلا لتستوي.
5- تصب الفريكة في صحن التقديم وتزين بالمكسرات المقلية وتصف عليها قطع اللحم وتقدم.

شكرا نايس
والله تعب عليك حبيبتي مجهود يجنن
تشكرين عليه
يعطيك ألف عافيه

الله يعافيكي ولووووووووو
كل هاد الشغل منشانكن
؟؟؟؟؟؟؟؟؟

شيش كباب الدجاج من مطبخ منال العالم


الطريقة :


1- تفرم مكونات التتبيلة ثم يخلط عليها الزيت و اللبن الخاثر

2- يقطع الدجاج مكعبات و يوضع في التتبيلة و يترك حسب الوقت المتاح

3 يقطع الفلفل و الفطرو البصل

4- تستعمل صينية و عليها شبك

5- يؤخذ عود خشب و توضع قطع من الخضار و بعض قطع الدجاج
و يكرر الترتيب و يوضع على الشبك

6- يشوى في الفرن على حرارة 200 من 12 : 15 دقيقة
مع قلب الأعواد في نصف الوقت

مسقعة الباذنجان


المطلوب:
- حبتين باذنجان مقشر
- بندورة حسب الرغبه ممكن كيلو او اكم حبه
- فلفل حار
- بصل
- ثوم
- صلصة بندورة
الطريقة:
1- اول شي منقطع البذنجان ونرش عليه ملح يترك لمدة ربع ساعه علشان ينزل الماء الي فيه
2- بعدها نقلي الباذنجان في زيت للقلي حتى يصبح لونه احمر ويترك على ورق
3- بعد ذالك نقلي البصل وثوم وفلفل الحار في زيت الزيتون
4- ومن ثم نبرش الطماطم ونضعها على البصل وثوم حتى تستوي حوالي 10 دقائق مو اكثر ومن ثم نضع ماء حوالي 2 كاس ممكن اضاف ]

أرز باللحم المفروم و البازيلا


المقادير:

- 3 أكواب أرز
- ربع كوب زيت
- 250 جرام لحم مفروم
- 2 كوب بازيلا
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ربع ملعقة صغيرة كمون
- 3 ملعقة صغيرة ملح
- نصف كوب صنوبر
- 5 أكوب من الماء




طريقة التحضير:

1. يغسل الأرز و ينقع في الماء المملح مدة 15 دقيقة ثم يصفى
2. يحمر اللحم المفروم في بعض من الزيت حتى يجف الماء
3. تضاف البازيلاء و و الفلفل الأسود و الملح و البهارات و يحرك جيدا ثم يترك على نار متوسطة حتى تنضج البازيلاء
4. يوضع الماء في الإناء و يضاف إليه بعض من الملح و يترك حتى يغلي ثم يضاف الأرز و يترك على نار قوية حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج الأرز
5. يوضع الأرز في طبق التقديم ثم يوضع خلطة اللحم فوق الأرز و يقدم[/img]

الضلع المحشي مقدم من مطبخ منال العالم

الطريقة :

1- لا تزال طبقة الدهن لأن سوف يعمل في داخلها جيب
فيصير مثل التجويف توضع فيه الحشوة

2- الحشوة :

يوضع الزيت في طنجرة ثم البصل و يقلب شوية ثم يضاف اللحم
و عندما يتغير لونه يضاف الهيل و الزعفران و كبش القرنفل و الفلفل الأسود
و البهار المشكل و الدارسين و الملح

ثم يضاف الأرز و يقلب ثم يضاف الماء و يسوى 2/1 سوى ثم تترك تبرد


3- التتبيلة :

يخلط الملح و الهيل و كبش القرنفل و الفلفل الأسود و الدارسين و البهار
ثم يضاف التمر هندي المنقوع و يخلط جيدا

4- توزع التتبيلة على الضلع من فوق و تحت و في الداخل

5- يدخل حوالي 2/1 مقدار الحشوة في التجويف ثم توضع بيضة
ثم شوية حشوة ثم بيضة و هكذا حتى يننتهي المقدار و البيض

6- تقفل الفتحة بأعواد الأسنان و تثبت بالخيط

7- يوضع الضلع على ورق ألومنيوم
و ممكن وضع بصل و بطاطس و جزر تحته و يغلف بالورق

8- يدخل في فرن حرارته 190 : 200 من 2/1 1 ساعة إلى 2 ساعة

9- يزين بخضروات و صنوبر و لوز محمص

الأرز مـع السمــك والزبيـب

المقادير:

- ثلاثة أرباع الكيلو سمك هامور مقطعا ومقليا
ـــ 4 أكواب رز بسمتي
ـــ كوب زبيب (منقوع بالماء ومصفى ثم مقلي )
ـــ نصف كوب زرش إيراني ينقع بالماء ثم يقلى
ـــ 3 ثوم مهروس
ـــ علبة بندورة تقطع ونحتفظ بالماء جانبا
ـــ 3 بصلات مقطعة شرائح ومقلية
ـــ باقة كزبرة مفرومة
ـــ 2 فلفل أخضر حار مقطع
ـــ نصف باقة كرات أخضر مقطع
ـــ ملعقة صغيرة زعفران منقوعة في فنجان قهوة من ماء الورد
ـــ نصف ملعقة كبيرة كاري
ـــ ملعقة صغيرة ببريكا
ـــ ملعقة صغيرة معجون شطة
ــ 2بصل أخضر مقطع
ـــ ملعقة كبيرة عصفر
ـــ ملعقة صغيرة كركم
ـــ ملعقة صغيرة بهارات سمك
ـــ ملعقة صغيرة بصل مجفف
ـــ ملعقة صغيرة طرخون
ـــ نصف ملعقة صغيرة ورق غار بودرة
ـــ 5 حبات هيل هندي مدقوق
ـــ صنوبر وكاشيو مقليان لتزيين الوجه





طريقة التحضير:
1- ننقع الزبيب بالماء وفي وعاء آخر ننقع الزرش بالماء مدة ساعة، بعد ذلك نصفي الزبيب والزرش من الماء ويقلى كل صنف لوحده بالمازولا.
2- ننقع الأرز بالماء، نبهر السمك ثم نقطعه مربعات ونغلفه بالطحين ونقليه، نقطع البصل شرحات ثم نقليه بالمازولا حتى يصبح لونه بنيا، نضيف الثوم والبصل الأخضر والكزبرة المقطعة والكرات والفلفل المقطع.
3- ثم نضيف البندورة بعد تقطيعها ونحتفظ بالماء، ونقلبها معا على النار، نضيف البهارات جميعــها ما عدا الكركم والعصفر، نضيف السمك فوق الخضار مع كوبي ماء مدة خمس دقائق، نرفعها عن النار، ونضعها في مصفاة حتى نصفي السمك والخضار من الماء ونحتفظ بالماء جانبا. في طنجرة على النار نضع قليلا من المازولا ونقلب الرز ونضيف اليه ماء البندورة وخليط الخضار والسمك .
4- ثم نأخذ ماء سلق السمك ونضيف اليه بقية عيار الماء للرز ونضيف الملح مع الكركم والعصفر، بعد أن يتشرب الرز الماء نخفف النار ونضع حديدة تحته ونضيف خليط الزعفران وماء الورد، نعمل حفرة في وسط الرز ونضع نصف خليط الزبيب والبصل المقلي والزرش ونعيد الرز فوقها.
5- ثم نخفف النار ونغطي الطنجرة، نترك الرز حتى يستوي ثم نقلب الأرز في صحن التقديم ونزينه ببقية البصل والزبيب والزرش ونضع المكسرات على الوجه.

طريقة عمل المنزلة الخليجية


المقادير :
4 قطع من اللحم
2 حبة بصل
5 فصوص ثوم
2 حبة بندورة
2 ملعقة طحينة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة كبيرة زيت نباتي
كوب ماء




طريقة التحضير:
1. يسلق اللحم حتى ينضج ثم يصفى و يفرم البصل و يطحن الثوم
2. يحمر البصل و الثوم في الزيت ثم يوضع عليه اللحم و يقلب حتى تتكثف الماء
3. تضاف البندورة و الفلفل الأسود و الكركم و الكمون و الكزبرة الناشفة و يترك على نار هادئة حتى يتكثف
4. تضاف الطحينة و الزعفران و الملح و يحرك المزيج حتى تصبح المرقة كثيفة ثم يقدم.

مسخن دجاج

المقادير :

- حبة بصله مقطع صغار
- حبة ثوم مدقوق
- حبهبندورة مقاطع صغار
- و5 صدور دجاج
- وبهارات
- فلفل احمر
- وربع كوب ليمون




طريقة التحضير :

1- نقلي البصل مع الثوم تى يذل نضع عليه البندورة وعندما تذبل البندورة نضع عليه الدجاج ومن ثم البهارات والفلفل الاحمر ثم الليمون ونتركه على النار لمدة 5 دقائق مع التحريك

2- ومن ثم نضعه في وعاء

3- ونحضر خبز لبناني ونقصه من النصف ونضع في كل نصف دجاج ونلفه رول وبعدها نضعه بالصينية .

4- وندخل الفرن لمدة 5 دقائق ونشغل الفرن من فوق فقط.

مسخن دجاج


المقادير :

- حبة بصله مقطع صغار
- حبة ثوم مدقوق
- حبهبندورة مقاطع صغار
- و5 صدور دجاج
- وبهارات
- فلفل احمر
- وربع كوب ليمون




طريقة التحضير :

1- نقلي البصل مع الثوم تى يذل نضع عليه البندورة وعندما تذبل البندورة نضع عليه الدجاج ومن ثم البهارات والفلفل الاحمر ثم الليمون ونتركه على النار لمدة 5 دقائق مع التحريك

2- ومن ثم نضعه في وعاء

3- ونحضر خبز لبناني ونقصه من النصف ونضع في كل نصف دجاج ونلفه رول وبعدها نضعه بالصينية .

4- وندخل الفرن لمدة 5 دقائق ونشغل الفرن من فوق فقط.

كوسا باللبن

المقادير :

- كيلو كوسا حجم صغير
– نصف كيلو لحم مفروم
- بصلة متوسطة الحجم
– ملعقة ثوم مفروم
- ملعقتين صنوبر مقلي
– ثلاثة أكواب لبن روب
– ملعقة نشا مذابة باللبن الروب
– بيضة مخفوقة
– زيت للقلي
- ملعقتين عصير ليمون– ملح
– فلفل أسود
– بهارات
– نعناع أخضر مفروم.









طريقة التحضير :
1- يقلى البصل مع اللحم المفروم ويضاف إليه الملح والفلفل الأسمر والبهارات ، ويوضع جانبا ليبرد.
2- تحفر حبات الكوسا وتكون معدة للحشو.
3- نبدأ بحشو حبات الكوسا واحدة تلو الأخرى بخليط اللحم .
4- تقلى حبات الكوسا المحشوة بخليط اللحم بالزيت الساخن حتى تحمر .
5- نضع حبات الكوسا المحشوة في ماء مغلي لمدة عشر دقائق حتى تنضج حبات الكوسا ، ونرفعها من الماء وتترك جانبا .

( تحضير اللبن ) :
1- يطبخ اللبن الروب مع عصير الليمون والثوم المفروم والبيضة المخفوقة والنشا المذاب على نار هادئة حتى يغلي .
2- يضاف الكوسا المحشوة والنعناع الأخضر المفروم إلى خليط اللبن المطبوخ.
3- تسكب الكوسا باللبن في طبق التقديم وينثر على وجهها الصنوبر المقلي.
4- تقدم كوسا باللبن مع الأرز الساخن .

الدجاج المحشو بالأرز واللحمة مع البطاطا والجزر





المقادير:

ـــ 2 دجاجة
ـــ كيلو بطاطا تقطع قطعا كبيرة أو بطاطا من الحجم الصغير المتساوي
ـــ كيلو جزر من الحجم الصغير

مقادير الحشوة:

ـــ 3 أكواب رز مصري
ـــ ملعقة صغيرة بهار مشكل وملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة هيل
ـــ نصف كيلو لحمة عجل مفرومة ومبهرة ومضاف اليها ملعقة صغيرة هيل وربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب، يمكن إضافة قليل من البازيلاء والجزر المقطع قطعا صغيرة على الحشوة.
ـــ نصف كوب صنوبر مقلي
خلطة الصلصة:
ـــ علبة لبن
ـــ ملعقة كبيرة كاتشاب
ـــ ملعقة صغيرة مستردة
ـــ ربع كوب أو أقل صلصة صويا
ـــ3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ـــ عصير ليمون
ـــ 2 حبة ثوم مدقوق

الطريقة:
1- نبهر اللحمة ونقليها ثم نفلفل الرز ونضيف اليه اللحمة وإذا رغبنا البازيلاء والجزر، ونضيف اليه الماء والملح والبهارات ونتركه على النار حتى يستوي.
2- ننظف الدجاج ونضعه بالمصفاة ليتخلص من الماء بداخله، ثم نضع بقلبه قليلا من البهارات من الداخل ونحشوه بقليل من خلطة الرز ولا نزيد الحشوة ثم نخيط الدجاجة ونكرر ذلك مع الدجاجة الأخرى، ثم نضع الدجاج والخضار في الصينية.
3- نضيف مكونات الصلصة ونخلطها جيدا ولا نستعمل الملح لأن صلصة الصويا مالحة، ونضعها فوق البطاطا والجزر ثم نضيف بقية الخليط الى الدجاج.
4- نغطي الصينية بورق السلفر ونخرمها بالسكينة ثم نضعها بالفرن مدة ساعة ونصف الساعة أو حتى يتم استواء الدجاج ويصبح لونه محمرا (يمكن أن نضيف فنجان قهوة ماء).
5- يمكن أن نسكب بقية الرز في جاط آخر ونقدم الدجاج المحشو في جاط مع البطاطا والجزر.

هلااااااااا بروحي؟؟؟؟؟؟؟