شريحة العجل المتبّلة

الكمية: 6 إلى 8 أشخاص

مدة التحضير: 10 دقائق مدة الطهي: 35 دقيقة

الكمية:

ثوم 3 فصوص

بذور الكمّون ملعقة كبيرة

من الفلفل نصف ملعقة صغيرة

قرفة نصف ملعقة

أوريجانو مجفّف ملعقتان

عصير ليمون ملعقتان

خلّ ملعقتان

سكر أسود خفيف ملعقتان

لحم عجل مدهن كيلو

الطريقة:

1. لتحضير مرق التخليل، إسحقي الثوم بمدقّة ثم أضيفي بذور الكمّون واسحقي الخليط برفق. ضعي بقيّة المقادير في طبق مسطّح وأضيفي عليها الثوم والكمّون. أخلطيها جيّداً وتبّليها بالملح والفلفل الأسود الطازج. أضيفي لحم العجل إلى المرق، غطّيه، ودعيه ينتقع ساعتين على الأقلّ (أو طوال الليل إذا أمكن).

2. شغّلي الفرن على درجة 200 قبل البدء بالطهي. سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أضيفي إليها لحم العجل واطهيه من كلّ ناحية. من ثم ضعيه في الفرن واشويه ثلاثين دقيقة (إذا كنت تريدينه غير ناضج) من 45 دقيقة إلى ساعة (لنضوج متوسّط أو كامل). أخرجيه من الفرن ودعيه يبرد.

3. قدّمي الطبق بعد تقطيع اللحم إلى شرحات رقيقة وأضيفي إليه نبات الكينو.